Foto: Anaca Maldonado Anaca Maldonado@lacomilonablog Mirar hacia el interior de un restaurante y palpar cómo se sostiene no solo desde sus platos, sino desde sus valores y compromiso con el entorno, siempre es un lujo. Y eso fue precisamente lo que Oda me presentó en este viaje lleno de aprendizajes: cómo un grupo de amigos, …
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Foro Alimentarte 2025: innovación y tradición en la misma mesa
Foto: Alimentarte Adelaida Jaramillo@adeljar Sonó el himno de Colombia y todos en el foro nos pusimos de pie. Bogotá volvió a ser el punto de encuentro de cocineros, estudiantes, académicos y amantes de la gastronomía en el Foro Alimentarte 2025, este evento que reafirma su posición como uno de los espacios más relevantes para pensar …
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La estacionalidad es una fiesta de color, de sabor y resistencia
Foto: Ximena Jurado Llosa Ximena Jurado Llosa@ximenajuradollosa Me resuena mucho cuando se empieza a hablar del interés por visibilizar a los productores o a otros actores de la cadena productiva —aquellos que no son visibles en la mesa—, pero me pregunto: ¿de qué mesa hablamos? ¿De qué espacios y desde qué privilegios nos estamos dirigiendo? …
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El cacao ecuatoriano: la ancestralidad se fermenta
Foto: Adelaida Jaramillo Daniela Valverde@chefdanivalverde Durante siglos, Ecuador exportó cacao sin contar su historia. Este grano ha salido del país sin pasaporte, sin narrativa, sin contexto y, muchas veces, sin justicia. Pero hoy sabemos que en su fermentación no solo ocurre una transformación química: también se transforman las vidas de quienes lo cultivan. Pero en …
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El sabor de lo nuestro: entre listas, estrellas y cocinas
Foto: Netflix Adelaida Jaramillo@adeljar Entré a Netflix sin rumbo y, en la lista de sugerencias, encontré una serie coreana ambientada en un restaurante. Aplasté “Ver” para seguir esta comedia romántica entre una cocinera y un inversionista del sector gastronómico. Pero al continuar viéndola, entendí que, por debajo, hay una conversación más profunda sobre el competitivo …
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Ensalada Niçoise estilo andino
Foto: Anaca Maldonado Anaca Maldonado@lacomilonablog Seguro que muchos de ustedes han escuchado, o han comido, la ensalada Niçoise, originaria de Niza, en el sur de Francia. Un plato que refleja la forma de comer y los productos de quienes viven cerca del mediterráneo, una ensalada con vainitas, tomates, cebollas, aceitunas, papas, atún fresco o de …
Plural Drinks: un rincón efervescente
Foto: Plural Julio Sánchez@iamjuliosanchez Lo curioso de Plural es que siempre tiene un truco bajo la manga. Basta cruzar la puerta para sentir la energia: la atmósfera que este pequeño espacio genera es distinta: viva. Nada es estático. Todo está en constante evolución, y eso es parte de su encanto. La propuesta inquieta: los …
Sabiduría a la carta
Foto: Adelaida Jaramillo Pancho González@fraxagol La cocina latinoamericana está profundamente entrelazada con la lengua. En los dichos y refranes cotidianos no solo encontramos ingenio y humor, sino también una sabiduría popular que se ha transmitido de generación en generación. Muchos de estos proverbios tienen a la comida como protagonista, no solo porque es un elemento …
Columbus Circle no huele a naranjilla
Foto: Sebastian Kinderman Pallares Sebastian Kindermann Pallares@skpallares24 Desde que empecé mi carrera, la idea de conocer otras culturas y explorar el mundo nunca dejó de retumbar en mi cabeza. Cada libro que descubrí, cada historia o receta de algún maestro culinario que leía, avivaba más ese deseo y no me dejaba dormir. Durante mucho tiempo …
Gnocchi de papa
Foto: Adelaida Jaramillo Eliana Murrieta@mangiamo.ec.eli Mis abuelos maternos, como buenos italianos, disfrutaban inmensamente de la ¨buona cucina¨ y nos transmitieron, a sus hijos y nietos, las recetas y el amor por el arte de cocinar con paciencia, técnica y secretos familiares. Mi abuela preparaba los gnocchi, este platillo que surgió como una alternativa debido a …
