Foto: www.foodeo.es Pancho González @fraxagol Hace unos años, un amigo me invitó a un pequeño restaurante italiano recién abierto en Quito. El propietario se llamaba Sandro y, como buen cocinero romano, estaba muy orgulloso de poder preparar los platos de su cocina tradicional: cacio e pepe, amatriciana, gricia, saltimbocca, supplì y quizás la mejor pasta …
Archivos de la categoría: SOBREMESA
La lista extendida de 50 Best: quiénes entran, qué significa y por qué importa
Foto: 50 Best Restaurants Por Adelaida Jaramillo @adeljar En Ecuador, la publicación de la lista de 50 Best Restaurants se espera cada vez con mayor interés. El primer restaurante en entrar en este ranking fue Nuema, de Quito, y, sin duda, el Nuema que visité por primera vez hace cuatro años no es el mismo …
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Cuando octubre se viste de morado
Foto: Primicias Carlos Garrido @carlosgarrido.cornejo Cada año, cuando octubre empieza a vestirse de morado, en mi casa ya sabemos que se viene una de las tradiciones más queridas: preparar colada morada y guaguas de pan. No es solo comida, es memoria, es encuentro, es ese ritual que nos conecta con los que ya no están. …
Premios Summum Ecuador: un primer paso hacia una tradición que celebra nuestra gastronomía
Foto: Summum Editorial Mise ‘N Place La primera edición de los Premios Summum Ecuador se sintió bien. Ver la sala llena de cocineros, sommeliers, productores, comunicadores y comensales nos envió un mensaje claro: el país tiene la disposición de juntarse, de reconocerse y de trabajar en equipo para mostrar una gastronomía cocinada en uno de …
Carnes no tan invisibles: entre la tradición, el gusto y la ley
Foto: Diario de Yucatán Juan Sebastián Palacios @eljuansepalacios En la mesa ecuatoriana hay sabores que no aparecen en cartas oficiales, ni en menús de degustación popularizados por redes. Carnes que no se promueven, pero que tampoco han desaparecido. Son animales que, para muchos, representan una conexión profunda con su territorio, su historia, su forma de …
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Arroz modificado genéticamente en Ecuador. Lo que debes saber si te importa lo que comes
Foto: Freepix Adelaida Jaramillo @adeljar En mayo de este año, el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) del Ecuador aprobó el ingreso de arroz con “edición génica” para su registro y comercialización. Esto ha generado polémica porque, aunque se presenta como una innovación tecnológica en el agro, muchos expertos señalan que esta decisión contraviene la …
Por la leche rondan las hormigas
Foto: INCALEC Pablo Mella @comiding.pod Alguna vez me dijeron que, para saber si la leche es de verdad, basta con hacer una prueba sencilla: derramar un poco y observar lo que pasa. Probé el experimento con dos marcas distintas. Las regué en el jardín. Con una, no pasó nada. Con la otra, las hormigas llegaron …
Foro Alimentarte 2025: innovación y tradición en la misma mesa
Foto: Alimentarte Adelaida Jaramillo@adeljar Sonó el himno de Colombia y todos en el foro nos pusimos de pie. Bogotá volvió a ser el punto de encuentro de cocineros, estudiantes, académicos y amantes de la gastronomía en el Foro Alimentarte 2025, este evento que reafirma su posición como uno de los espacios más relevantes para pensar …
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La estacionalidad es una fiesta de color, de sabor y resistencia
Foto: Ximena Jurado Llosa Ximena Jurado Llosa@ximenajuradollosa Me resuena mucho cuando se empieza a hablar del interés por visibilizar a los productores o a otros actores de la cadena productiva —aquellos que no son visibles en la mesa—, pero me pregunto: ¿de qué mesa hablamos? ¿De qué espacios y desde qué privilegios nos estamos dirigiendo? …
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El cacao ecuatoriano: la ancestralidad se fermenta
Foto: Adelaida Jaramillo Daniela Valverde@chefdanivalverde Durante siglos, Ecuador exportó cacao sin contar su historia. Este grano ha salido del país sin pasaporte, sin narrativa, sin contexto y, muchas veces, sin justicia. Pero hoy sabemos que en su fermentación no solo ocurre una transformación química: también se transforman las vidas de quienes lo cultivan. Pero en …
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