Foto: Cultiva Anaca Maldonado@lacomilonablog Conocí a José Illingworth, o Epi, como todo el mundo le llama, en 2014, en una feria de productos orgánicos, cuando recién iniciaba su empresa: Cultiva. Epi se formó cocinero, comenzó con una empresa de catering y eventualmente desarrolló, junto a sus socios, un concepto de restaurante en Sudáfrica. Mientras esto …
Seguir leyendo «Sembrar sabor: Cultiva y sus verduras extraordinarias»
Foto: INCALEC Pablo Mella @comiding.pod Alguna vez me dijeron que, para saber si la leche es de verdad, basta con hacer una prueba sencilla: derramar un poco y observar lo que pasa. Probé el experimento con dos marcas distintas. Las regué en el jardín. Con una, no pasó nada. Con la otra, las hormigas llegaron …
Foto: Anaca Maldonado Anaca Maldonado@lacomilonablog Mirar hacia el interior de un restaurante y palpar cómo se sostiene no solo desde sus platos, sino desde sus valores y compromiso con el entorno, siempre es un lujo. Y eso fue precisamente lo que Oda me presentó en este viaje lleno de aprendizajes: cómo un grupo de amigos, …
Foto: Alimentarte Adelaida Jaramillo@adeljar Sonó el himno de Colombia y todos en el foro nos pusimos de pie. Bogotá volvió a ser el punto de encuentro de cocineros, estudiantes, académicos y amantes de la gastronomía en el Foro Alimentarte 2025, este evento que reafirma su posición como uno de los espacios más relevantes para pensar …
Seguir leyendo «Foro Alimentarte 2025: innovación y tradición en la misma mesa»
Foto: Ximena Jurado Llosa Ximena Jurado Llosa@ximenajuradollosa Me resuena mucho cuando se empieza a hablar del interés por visibilizar a los productores o a otros actores de la cadena productiva —aquellos que no son visibles en la mesa—, pero me pregunto: ¿de qué mesa hablamos? ¿De qué espacios y desde qué privilegios nos estamos dirigiendo? …
Seguir leyendo «La estacionalidad es una fiesta de color, de sabor y resistencia»
Foto: Adelaida Jaramillo Daniela Valverde@chefdanivalverde Durante siglos, Ecuador exportó cacao sin contar su historia. Este grano ha salido del país sin pasaporte, sin narrativa, sin contexto y, muchas veces, sin justicia. Pero hoy sabemos que en su fermentación no solo ocurre una transformación química: también se transforman las vidas de quienes lo cultivan. Pero en …
Seguir leyendo «El cacao ecuatoriano: la ancestralidad se fermenta»
Foto: Netflix Adelaida Jaramillo@adeljar Entré a Netflix sin rumbo y, en la lista de sugerencias, encontré una serie coreana ambientada en un restaurante. Aplasté “Ver” para seguir esta comedia romántica entre una cocinera y un inversionista del sector gastronómico. Pero al continuar viéndola, entendí que, por debajo, hay una conversación más profunda sobre el competitivo …
Seguir leyendo «El sabor de lo nuestro: entre listas, estrellas y cocinas»
Foto: Anaca Maldonado Anaca Maldonado@lacomilonablog Seguro que muchos de ustedes han escuchado, o han comido, la ensalada Niçoise, originaria de Niza, en el sur de Francia. Un plato que refleja la forma de comer y los productos de quienes viven cerca del mediterráneo, una ensalada con vainitas, tomates, cebollas, aceitunas, papas, atún fresco o de …
Foto: Plural Julio Sánchez@iamjuliosanchez Lo curioso de Plural es que siempre tiene un truco bajo la manga. Basta cruzar la puerta para sentir la energia: la atmósfera que este pequeño espacio genera es distinta: viva. Nada es estático. Todo está en constante evolución, y eso es parte de su encanto. La propuesta inquieta: los …
Foto: Adelaida Jaramillo Pancho González@fraxagol La cocina latinoamericana está profundamente entrelazada con la lengua. En los dichos y refranes cotidianos no solo encontramos ingenio y humor, sino también una sabiduría popular que se ha transmitido de generación en generación. Muchos de estos proverbios tienen a la comida como protagonista, no solo porque es un elemento …
todo en su lugar, todos en la mesa
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