Foto: Summum Editorial Mise ‘N Place La primera edición de los Premios Summum Ecuador se sintió bien. Ver la sala llena de cocineros, sommeliers, productores, comunicadores y comensales nos envió un mensaje claro: el país tiene la disposición de juntarse, de reconocerse y de trabajar en equipo para mostrar una gastronomía cocinada en uno de …
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Vedi Bangkok, poi muori
Foto: Gonzalo Picón Tucci Adelaida Jaramillo@adeljar Fotografías de @gonzalopicon/ Hay restaurantes que impactan por su técnica, otros por su propuesta conceptual, y algunos por la atmósfera que logran construir. Sühring, en Bangkok, impacta por todo: ambiente, concepto, técnica, hospitalidad. Las buenas impresiones empiezan antes del primer plato. Lo primero que cautiva es el lugar: una …
La importancia de tener un chifa parte 2
Foto: Restaurante Gran Rubí Daniel Nogales @daniel_nogales Como buen guayaco, tengo mi chifa de cabecera. Aquel que cuando llamas por teléfono para pedir a domicilio, ya estás registrado en la agenda del dueño. Es gratificante esa complicidad que produce que en un chifa te digan: “lo de siempre señor xxx ?” My weapon of choice …
La importancia de tener un chifa parte 1
Foto: Restaurante Joun Yep Daniel Nogales @daniel_nogales Es de conocimiento público que es recomendable en esta vida tener dentro del círculo cercano: un médico, un abogado y un contador. Yo a eso le podría agregar una cosa: un chifa de cabecera. Es que pocos estilos gastronómicos son tan versátiles (y apetecibles) como la comida china. …
Descubriendo el chocolate ecuatoriano
Foto: Needpix.com Edisa Shahini @edisashahini En diciembre del 2021, mi amiga Ade me llevó a los cacaotales de la Hacienda El Castillo, una joya histórica construida en la década de 1930 por el conde alemán Ludwig Weber von Wagenfuer y su esposa, María Angélica Calero. A finales de los años 80, nuevos propietarios adquirieron parte …
Gaggan, will you let me go?
Foto: Gonzalo Picón Tucci Adelaida Jaramillo @adeljar La sala está cubierta por un telón. El acomodador conduce a los comensales, uno a uno, a sus asientos. La mesa del chef tiene forma de L y está dispuesta para recibir a catorce personas. Desde allí se alcanzan a ver dos mesas de apoyo en las que …
Carnes no tan invisibles: entre la tradición, el gusto y la ley
Foto: Diario de Yucatán Juan Sebastián Palacios @eljuansepalacios En la mesa ecuatoriana hay sabores que no aparecen en cartas oficiales, ni en menús de degustación popularizados por redes. Carnes que no se promueven, pero que tampoco han desaparecido. Son animales que, para muchos, representan una conexión profunda con su territorio, su historia, su forma de …
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Comer en el estadio
Foto: AG Deportes Ecuador Adelaida Jaramillo @adeljar En Guayaquil, el partido empieza antes de entrar al estadio. La boca inicia el juego antes de que salten los futbolistas a la cancha. Cuando juega la Tri, los sabores viajan de mano en mano entre la multitud: alguien grita maniií, maniií con limón. Lo sirven en vasitos …
Phad Thai Goong Sod
Foto: Juan Camilo Quinche Adelaida Jaramillo @adeljar Hace muchos años vi, en algún programa que ya no recuerdo, el comercio en los mercados flotantes de Tailandia. Ese día deseé, con todas mis fuerzas, poder llegar a ese lugar para comer un curry preparado desde cero, con los ingredientes, sabores y olores locales. Ese sueño se …
El hilo que une generaciones en Nusara
Foto: Gonzalo Picón Tucci Adelaida Jaramillo@adeljar Desde la ventana se ve el Wat Pho, el Templo del Buda reclinado. Esta es la primera vez que vemos una imagen que nos deja sin aliento y que nos recuerda que estamos en Tailandia. Entramos a Nusara y en el interior del restaurante hay piezas de un pasado …
