Foto: INCALEC Pablo Mella @comiding.pod Alguna vez me dijeron que, para saber si la leche es de verdad, basta con hacer una prueba sencilla: derramar un poco y observar lo que pasa. Probé el experimento con dos marcas distintas. Las regué en el jardín. Con una, no pasó nada. Con la otra, las hormigas llegaron …
Archivos de la categoría: SOBREMESA
Foro Alimentarte 2025: innovación y tradición en la misma mesa
Foto: Alimentarte Adelaida Jaramillo@adeljar Sonó el himno de Colombia y todos en el foro nos pusimos de pie. Bogotá volvió a ser el punto de encuentro de cocineros, estudiantes, académicos y amantes de la gastronomía en el Foro Alimentarte 2025, este evento que reafirma su posición como uno de los espacios más relevantes para pensar …
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La estacionalidad es una fiesta de color, de sabor y resistencia
Foto: Ximena Jurado Llosa Ximena Jurado Llosa@ximenajuradollosa Me resuena mucho cuando se empieza a hablar del interés por visibilizar a los productores o a otros actores de la cadena productiva —aquellos que no son visibles en la mesa—, pero me pregunto: ¿de qué mesa hablamos? ¿De qué espacios y desde qué privilegios nos estamos dirigiendo? …
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El cacao ecuatoriano: la ancestralidad se fermenta
Foto: Adelaida Jaramillo Daniela Valverde@chefdanivalverde Durante siglos, Ecuador exportó cacao sin contar su historia. Este grano ha salido del país sin pasaporte, sin narrativa, sin contexto y, muchas veces, sin justicia. Pero hoy sabemos que en su fermentación no solo ocurre una transformación química: también se transforman las vidas de quienes lo cultivan. Pero en …
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El pueblo de los higos
Ilustración: Delicias Kitchen Denise Nader@nashiraprime Mi sueño de ser capitana de una nave espacial me llevó a escribir bitácoras. Hoy solo documento lo extraordinario; pero en el 97 no tenía esa asepsia editorial y me parecía igual de relevante un desayuno que una guerra. Quizá intuía que la memoria es así: arbitraria y despiadadamente democrática. …
La comida y los cánones: la historia del cuerpo de la mujer
Foto: Freepik La comida y los cánones: la historia del cuerpo de la mujer Gabriela Cucalón@gcucalonnutricionista La belleza ha sido un concepto en constante transformación. Lo que se considera atractivo hoy no siempre lo fue, y lo que alguna vez se admiró podría resultar impensable en la actualidad. ¿En qué radica la belleza? ¿En la …
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Del mandil al delantal: cómo la cocina dejó de ser cosa de mujeres
Ilustración: Gaby Romero Del mandil al delantal: cómo la cocina dejó de ser cosa de mujeres Abril Macías@abrilcomoelmesdeabril Una rápida mirada al pasado nos informará que el ayer de la cocina fue, casi por completo, femenino. Desde pequeñas, las niñas fuimos formadas para cocinar, alimentar grandes familias y transmitir recetas de generación en generación. No …
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Equidad, Cacao, Ecuador
Foto: IG Carla Barbotó Cacao y equidad en Ecuador Juanse Palacios@eljuansepalacios En las comunidades cacaoteras de Ecuador, la equidad en el trabajo ha sido un desafío histórico. Tradicionalmente, el rol de la mujer ha estado relegado a la casa, mientras que los hombres se encargaban del campo. Sin embargo, iniciativas como las de Paccari Chocolate …
