Foto: Adelaida Jaramillo Adelaida Jaramillo@adeljar En un universo distópico, y no tan lejano, el Ecuador podría perder una de sus tradiciones culinarias más queridas: la cangrejada. Imagina un país donde el olor a cangrejo sancochado con cerveza, culantro y comino solo exista en la memoria, donde el hábito del mazo, la mesa grande cubierta de …
Archivos de la categoría: GENTE N’ PLACES
Los grandes éxitos de Maido, remixeados
Fotos: Maido Sorrel Moseley-Williams@sorrelita Nacido y criado en Perú, con una herencia japonesa profundamente integrada en su vida, el camino culinario de Mitsuharu Tsumura estaba destinado a unir lo mejor de ambos mundos. Las comidas que su madre preparaba en casa eran criollas, una fusión entre lo japonés y lo peruano, mientras que su padre …
Sembrar sabor: Cultiva y sus verduras extraordinarias
Foto: Cultiva Anaca Maldonado @lacomilonablog Conocí a José Illingworth, o Epi, como todo el mundo le llama, en 2014, en una feria de productos orgánicos, cuando recién iniciaba su empresa: Cultiva. Epi se formó cocinero, comenzó con una empresa de catering y eventualmente desarrolló, junto a sus socios, un concepto de restaurante en Sudáfrica. Mientras …
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El arte invisible de hacerte sentir bienvenido
Foto: Sfoglia Adelaida Jaramillo @adeljar La puerta de Sfoglia se abre y, de inmediato, uno se siente visto. Aunque el restaurante esté lleno, aunque todas las mesas hayan sido reservadas desde hace días, Juan Felipe Torres encuentra la manera de recibirte como si hubieras sido esperado. No hay trucos. Hay algo más profundo: una convicción …
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Las mujeres detrás de la cocina de autor del Ecuador
Foto: ACM Anaca Maldonado@lacomilonablog Los homenajes se deben hacer a aquellas personas que hacen algo extraordinario en su espacio y que caminan haciendo mucha bulla y que tienen un impacto profundo en su entorno y con sus equipos de trabajo. Hoy, estas son las personas de quienes quiero hablar, aquellas mujeres ecuatorianas que se han …
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Los viajes de Sarah Ruiz y su coctelería con identidad
Foto: Cortesía Ana Lobato Font@analobatofont Los bares y restaurantes son más que lugares donde se come y se bebe; en estos espacios se recogen y crean nuevas historias, desde los brindis que nos unen hasta los tragos que compartimos con familia, amigos o recién conocidos. El acto de socializar alrededor de una barra es uno …
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María Fernanda Ramos: una nueva voz en la cocina colombiana
Foto: María Fernanda Ramos Verónica Socarrás@vero.socarras María Fernanda Ramos tenía apenas dos años cuando su padre, Carlos, llegó a casa con una noticia que cambiaría el rumbo de su familia: había comprado un restaurante. Se trataba de Gran Vinos, un local de influencia española ubicado en Neiva, la capital de Huila, que durante los últimos …
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Geovanna Posso Lugo entre las diásporas
Foto: Geovanna Posso Lugo Yuliana Ortiz Ruano@yuliana_ortiz_ruano “La receta es secreta”, dice Geovanna con su voz aguda y estridente, que llena cada rincón y ángulo de los espacios que ocupa. Geo, como la llamamos quienes la queremos y tenemos el privilegio de formar parte de su círculo de cuidado, es hija de dos diásporas negras …
Perfiles: Mujeres cocineras del Caribe Colombiano
Foto: Luz Dary Cogollo Verónica Socarrás@vero.socarras Colombia tiene una rica tradición culinaria que refleja la diversidad de su territorio y su gente. La lista de cocineras que han dejado huella en la gastronomía del país incluye nombres como Leonor Espinosa, Catalina Vélez, Diana García o Carmen Ángel, quienes han abierto un espacio para nuevas generaciones …
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Pilar Egüez y el camino hacia las comidas que curan
Foto: Pilar Egüez Adelaida Jaramillo@adeljar A través de la pantalla una mujer me explica que, por generaciones, los alimentos han sido mucho más que sustento; han sido remedio, identidad y un vínculo profundo con nuestras raíces. Escucho atenta su clase. Pilar es doctora en antropología, es documentalista, y a raíz de una experiencia que transformó …
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