Manuela Pinto
@unafoodie_mas
Hace unas semanas, fui a hacer un tour gastronómico en el barrio San Carlos, en el norte de Quito, de la mano de Lenin, chef y dueño de la famosa y muy querida taquería el Gallo Rojo.
San Carlos es un barrio grande, popular y con una enorme oferta gastronómica. Se siente como uno de esos barrios cosmopolitas que uno visita en otras ciudades y donde parece posible encontrar un poco de todo a cualquier hora. Solo que con un aire más caótico y latinoamericano, donde, al menos para mí, está precisamente su encanto.
Kusina Filipina
La cocina filipina de Kim es un lugar que logra hipnotizar al comensal apenas pisa el sitio. Es un local pequeño, con cuatro o cinco mesas y vista directa a la cocina de la chef. Ollas grandes de metal, muchas especias, mucho humo y fuego: ahí se cocina auténtica cocina filipina. Me recordó a un capítulo de Street Food Asia, donde se siente el caos, pero también la certeza de que estás a punto de comer uno de los mejores platos de tu vida.
Kim llegó a Ecuador hace muchos años y, después de algunos intentos, finalmente encontró el lugar ideal para compartir los sabores de su país. Desde un pescado escabeche agridulce hasta unos dumplings delicadísimos hechos a mano, a la vista de todos, Kim lo prepara todo sola, con una velocidad cautivante, en donde se puede ver cómo tiene el control de su estufa.
Es un lugar que, además de ofrecer sabores totalmente ajenos a la cotidianidad ecuatoriana, nos invita a recorrer este barrio para probar auténticos sabores asiáticos que, difícilmente, se encuentran en otro sitio de Quito.
IG: letseat86
Ubicación: Machala y Flavio Alfaro
Taquería Gallo Rojo
En el Gallo Rojo hay sabores explosivos que te transportan a un puesto de tacos de alguna calle en México. Esta taquería se ha vuelto parte del corazón de San Carlos y, además de ofrecer comida mexicana que se acerca mucho a los sabores originales, ha logrado que personas de toda la ciudad vayan y se sienten, en un lugar relativamente pequeño, en busca de una experiencia distinta.
Aquí hay varias opciones de platos, cada uno mejor que el anterior. Todo empieza con muchas horas de preparación que incluyen madrugar para ir al mercado de San Roque, en el Centro Histórico, para obtener el producto fresco y preciso que necesita una cocina como esta. Desde tacos de birria cocinados por cuatro horas a fuego lento, hasta unas quesadillas rellenas de cerdo cocinado en hojas de acera y sumergido en cerveza durante toda la noche.
Lenin logró desarrollar recetas que han cautivado a todos los que hemos ido y, además logró crear una comunidad que no todos logran. En la calidez de la gente que lo quiere tanto está también el secreto, porque uno siempre vuelve a donde se sintió querido, visto y apreciado como comensal.
Ubicación: Hernando de Soto N59-48 y Fernando Ludeña
Tortibon: comida popular
Tortibon viene de tortilla, tigrillo y bolón. Y la propuesta es simple: aquí se encuentran delicias ecuatorianas que todos disfrutamos. Tortillas de tiesto preparadas al instante, como tiene que ser: rellenas de queso fresco con un toque de cebollín. Empanadas rellenas de sango de camarón, bolones mixtos de queso y chicharrón. ¿Qué podría salir mal?
Es un lugar donde, como ecuatoriana, encontré sabores de distintas regiones que me encantan y que, sin duda, a cualquier buen ecuatoriano le van a gustar igual, o más. El trabajo de preparar todo a mano y al instante siempre debe reconocerse, porque ahí está la frescura. En Tortibon esto es real. Además, los precios son convenientes. Imposible pasar por su calle sin detenerse a comprar alguno de estos manjares.
IG: @tortibon_
Ubicación: Pedro de Alvarado 58-202
MasterChé: Cocina argentina
Todos sabemos que las empanadas argentinas son icónicas: se hornean hasta que la masa quede dorada y van rellenas de carne molida con refrito. En el local de Toti, dueño y chef del restaurante, se pueden encontrar no solo estas típicas empanadas, sino varios platos tradicionales. Por ejemplo, sánduche de bondiola, hecha en casa, y alfajores con buen dulce de leche casero, como debe ser.
El argentino es exigente con sus sabores, porque quiere que sepan exactamente a hogar. Este lugar estaba lleno de argentinos que viven en el sector, así que eso nos dice bastante, ¿no?
El fernet, preparado por Toti, es protagonista en las mesas, entre risas y conversaciones sobre las diferencias de nuestros acentos. Es un lugar pequeño y acogedor, ideal para conversar con la gente del barrio y relajarse un rato.
IG: @totimasterche
Ubicación: Calle Huachi [entre F.Alfaro y R.Heredia]
San Carlos es un barrio, así como también un recorrido de sabores que vale la pena explorar. Llega con hambre y déjate sorprender.
Manuela estudió cine, pero fue la fotografía la que la atrapó. Durante la pandemia empezó a retratar comida y no paró más. Hoy trabaja como fotógrafa freelance y creadora de contenido, enfocada en gastronomía, producto y fotografía documental. Le gusta comer, sí, pero aún más descubrir lo que hay detrás de la fachada: quién está cocinando, qué historia nos trajo hasta ese plato o cómo se vive alrededor de una mesa.
todo en su lugar, todos en la mesa
Web : mediaenjoy.com | Diseño Gráfico : Gabriela Romero / @onewoman.studio
