El mar en la parrilla de Bos y Marrecife

La entrada llena esperando el siguiente turno para entrar. Eso es una buena señal para cualquier restaurante. Mi mesa para dos está lista y lo suficientemente cerca de la parrilla para ver lo que pasa adentro: un cocinero, serio, dando instrucciones; un socio sacando platos; un cocinero nuevo que se parece a Dabiz Muñoz.

Se acerca Nico de La Vendimia a presentarnos el maridaje. Regresará él y también Ramón a traernos elecciones bastante “arriesgadas”: un vino naranja, uno vegano, un Parcelario Chardonnay de Zorzal con mucha personalidad.

Aparece Iván después de saludar a media sala. Sonreído como siempre nos presenta una ensaladilla de pangora espléndida. Colorida. Sabrosa. Luis llega con una locura: un aro de calamar relleno de morcilla. Funciona. Mis favoritos de la noche fueron el pez brujo de Galápagos en salsa de mariscos presentado por Iván y los camarones a la brasa en salsa de pimienta Sichuan de Luis. Cuando les pregunto cómo lograron que el menú dialogara tan bien Iván responde que fue una sola llamada. Eso habla de la capacidad creativa de Luis: un steakhouse sirve carne, pero la parrilla puede dar más.

Joaquín aparece con dos postres. El primero lo comemos en dos bocados, el segundo lo alargamos: guanábana, chirimoya, quinua y matcha. Fresco, menos difícil de entender de lo que suena. Un epílogo refrescante.

Al salir, la fila había desaparecido, pero quedaba la sensación de haber asistido a algo más que una cena colaborativa. Lo de Bos y Marrecife fue un abrazo. Esa sensación que queremos cuando salimos a comer.