Phad Thai Goong Sod

Adelaida Jaramillo
@adeljar

Hace muchos años vi, en algún programa que ya no recuerdo, el comercio en los mercados flotantes de Tailandia. Ese día deseé, con todas mis fuerzas, poder llegar a ese lugar para comer un curry preparado desde cero, con los ingredientes, sabores y olores locales.

Ese sueño se cumplió hace poco y superó mis expectativas, aunque debo decir que hoy esos mercados se han convertido en atractivos turísticos donde, de embarcación en embarcación, lo más común es encontrar helados de coco.

Como no pude probar el curry en ese mercado, me dirigí al barrio chino más grande del mundo. Porque en Bangkok, en un mismo día, uno puede pasar de estar en Tailandia a sentirse en China, Japón, Corea o India. Fue allí, en el puesto callejero de Jek Pui —uno de los más emblemáticos de la ciudad y mencionado en la serie Street Food: Asia de Netflix— donde comí varios de sus deliciosos platos por apenas un par de dólares.

Tachados los curris de la lista, me quedaba probar un phad thai. Quería uno callejero, porque ya les contaré sobre el que probé en Potong, el restaurante de la chef Pam, considerada la mejor cocinera del mundo. Pero el tradicional lo comí en el mercado de Or Tor Kor. Todavía pienso en la suerte que tuve de poder disfrutar platos tan deliciosos y frescos, y no solo eso: de ver cómo los preparaban.

Probando, observando y aprendiendo sobre productos locales llegué finalmente a las clases de cocina tailandesa en Maliwan Thai Cooking Class, donde aprendí a preparar este pad thai. No fue gratis: esta clase fue un regalo de mi amiga María Cecilia, a quien pronto debo ir a cocinarle en agradecimiento.

Transcribo la receta con acotaciones propias de la disponibilidad de los productos.

Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 1

Instrucciones

Para los fideos

Remojar los fideos en un tazón durante unos 30 minutos. Escurrir y cubrir con un paño o una toalla de cocina para evitar que se sequen. (En mi caso precociné los spaguetti de arroz. Si consiguen vermicelli de soya remojarlos estaría bien).
Preparar la salsa del Phad Thai: calentar la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de coco y los chiles secos molidos en una olla. Remover bien hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Retirar del fuego y deje enfriar.
Calentar 45 ml de aceite vegetal en un wok a fuego medio. Agregar los langostinos y freír durante 1-2 minutos hasta que estén cocidos. Reservar. Agregar el tofu, las chalotas, las gambas secas y el rábano dulce encurtido. Freír durante 1-2 minutos más o hasta que desprendan un aroma fragante. Agregar el huevo. Cuando esté semicocido mezclarlo con el resto. Reservar.
Agregar los fideos de arroz y el agua, al mismo wok que ahora está vacío. Remover hasta que los fideos estén suaves (puedes agregar más agua para que se ablanden).
Agregar la salsa del Phad Thai a los fideos y remover bien. Probar y corregir el sabor.
Añadir brotes de soya, tallos de la cebolla, maní triturado y los langostinos fritos. Remover bien. Retira del fuego.

Para servir

Colocar el fideo en el plato. Añadir los brotes de soya, los langostinos, una rama de cebolla blanca y una rodaja de limón.

Reemplazos

En mi caso usé spaghetti de arroz, pero también se podría usar vermicelli de fréjol.
La receta pide “maroi nakupi” (chinese chives) y mi reemplazo fue la parte verde de la cebolla blanca o cebolla de verdeo.
La pasta de tamarindo se puede reemplazar con pulpa de tamarindo o con una mezcla de vinagre de manzana o banano con panela.
Ni en Tailandia, ni acá puse flor de banano en el montaje del plato, así que también los libero de ese ingrediente.

Les dejo una foto del plato que preparé en Bangkok y del que repliqué en mi cocina para que vean que estuve cerca, a pesar de la distancia.

Gerente de Marketing hasta hace 15 años cuando decidió dedicarse a leer. Adelaida Jaramillo es directora de Palabralab y licenciada en Comunicación Social con mención en Literatura y Periodismo. Como Máster en Gestión Cultural comenzó a explorar conexiones entre la literatura y otras expresiones artísticas como el teatro y la gastronomía. Así llegó al periodismo cultural y gastronómico de los que sigue aprendiendo. Edita los textos de la revista gastronómica Mise ‘N Place.

Ingredientes

Sirve para 1 persona

2 langostinos o 3 camarones grandes
65 gr fideo de arroz
80 gr brotes de soya
40 gr tofu, cortado en cubos
10 gr hojas de cebolla blanca
15 gr rábano dulce encurtido finamente picado
15 gr maní tostado y molido
1 gr camarones deshidratados
1 huevo
7 gr chalota finamente picada
1/4 tz de agua
45 ml aceite vegetal para freir los langostinos

Para la salsa

30 gr azúcar de coco
20 ml salsa de pescado
24 gr de pasta de tamarindo
Chile en hojuelas a gusto

Para decorar

Azúcar
Hojuelas de chile
Maní quebrado
Flor de plátano
Tajadas de limón
Brotes de soya
Hojas de cebolla blanca