Receta crudo de Paiche, Quique Sempere

Crudo de paiche: el gigante del río

El paiche es uno de esos ingredientes que, cuando lo pruebas, entiendes de inmediato por qué se le considera el tesoro de la Amazonía ecuatoriana. Este pez gigante, que puede medir más de tres metros de largo, es una verdadera maravilla de la naturaleza. Su carne es blanca, suave y sabrosa, con una textura que se deshace en la boca, pero sin ser grasosa, lo que lo hace perfecto para todo tipo de preparaciones. Desde que las comunidades amazónicas lo han pescado durante siglos, el paiche ha sido mucho más que un simple alimento: es un símbolo de conexión con la tierra y el río.

Hoy en día, el paiche ha conquistado los menús más exclusivos de Quito, y no es para menos. Los chefs locales han sabido aprovechar su potencial, llevándolo a su cocina de autor que mezcla lo mejor de la cocina tradicional con un toque de modernidad. Ya sea en ceviches frescos, en delicados filetes a la parrilla o en platillos fusionados con sabores autóctonos, el paiche nunca deja de sorprender. Es un ingrediente que no solo sabe a selva, sino que también cuenta una historia de conservación y tradición.

En esta ocasión nos comparte una receta de paiche el chef Quique Sempere, reconocido cocinero ecuatoriano con una trayectoria de 20 años en la cocina internacional y ecuatoriana. Esta receta es parte del repertorio de Quique, que se ha destacado por siempre usar productos de la despensa ecuatoriana con mucha creatividad.